泡腾片在食品业中的研究进展

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　　摘要    泡腾片具有崩解迅速、口感良好、服用方便、质量稳定等特点。在食品业中泡腾片主要是固体饮料，例如茶泡腾片、维生素泡腾片、果蔬泡腾片等。本文概述了我国泡腾片在食品业中的研究进展，并展望了泡腾片在食品业的应用前景，以期为泡腾片的开发利用提供参考。
　　关键词    泡腾片;辅料;制备工艺;质量检测;应用前景
　　中图分类号    TS201        文献标识码    A
　　文章编号   1007-5739（2019）24-0215-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）
　　Abstract    Effervescent tablets have the characteristics of rapid disintegration，good taste，convenient，stable quality.Effervescent tablets is mainly solid beverage in the food industry，such as tea effervescent tablets，vitamin effervescent tablets，fruits and vegetables effervescent tablets，etc. This paper summarized the research progress of effervescent tablets in the food industry in China，and forecast the application prospect of effervescent tablets，in order to provide references for the development and utilization of effervescent tablets.
　　Key words    effervescent tablet;excipient;preparation technology;quality inspection;application prospect
　　泡騰片是含有泡腾崩解剂的一种特殊片剂，遇水后，其中的酸和碱会发生化学反应并释放大量的二氧化碳而使其迅速崩解，成泡腾状[1-2]。最开始，泡腾片在制药领域中被利用，因其体积小、便于携带、反应迅速等优点，越来越受到人们的青睐。近些年来，泡腾片开始逐渐向食品行业拓展。在食品领域中的泡腾片主要为固体饮料，目前在市场上已经广泛食用的泡腾片种类有茶、维生素、果蔬等。
　　将泡腾片应用于食品业中，具有以下优点：速溶性好，饮用方便;体积小，携带方便;包装简易，便于携带和运输;将果蔬汁、维生素、蜂产品等添加至泡腾片中，保健作用明显。本文介绍了食品行业中泡腾片的常用辅料、制备工艺、质量检测以及几种泡腾片的制备研究进展，以期为食用泡腾片的研究提供参考。
　　1    泡腾片的制备
　　1.1    常用辅料
　　泡腾片含有主料和辅料，辅料包括崩解剂、制粒剂、甜味剂、香精、填充剂等[3-5]。在食品中，上述辅料必须都是食用级的，其特点是易溶于水或经过配伍后易溶于水，以使泡腾后成为澄清、透明的饮料。
　　1.1.1    崩解剂。泡腾崩解剂同时具有酸源和碱源，其作用机理是使其中的碱源与酸源发生反应生成二氧化碳。柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、富马酸、乳酸、水溶性氨基酸等是较常用的酸源。柠檬酸是目前应用最广泛的泡腾酸源，其物理性状为无色半透明结晶或白色粉末，具有口感好、易溶于水等诸多优点，但是因其吸湿性强，易造成涨片、黏冲。苹果酸口味较好，但其吸湿性也较强，易黏冲。柠檬酸的酸性强于酒石酸，易溶于水，吸湿性小，缺点是易与很多矿物质发生反应而产生沉淀，影响观感。己二酸不吸潮，且其润滑作用较好，但与碱源反应过程缓慢，且反应不彻底而有残留。富马酸的润滑作用较好，且没有吸湿性，但其酸性较弱。较为常用的碱源包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾等。为了使泡腾片在固体状态下保持稳定，防止酸和碱在制作过程中反应，可将保护剂涂在碱源外面，使泡腾片在固体状态下不与酸源反应[6]。在泡腾片的制备中，酸碱的比例对其稳定性影响显著，一般情况下，用的酸量超过其理论用量，可以改善泡腾片的口感以及增加其稳定性。
　　1.1.2    制粒剂。制粒剂包括黏合剂和润滑剂。常用的黏合剂包括淀粉浆、PVP乙醇溶液、羟丙甲纤维素水溶液、糖浆等。因PVP乙醇溶液易吸潮，一般使用聚乙烯吡咯酮与聚醋酸乙烯酯的共聚物做黏合剂。润滑剂可以解决压片过程中涨片、黏冲等问题，应具有良好的润滑性和水溶性[7]。常用的润滑剂包括聚乙二醇6000、L-亮氨酸、硬脂富马酸钠（钾）、月桂醇硫酸钠（镁）等。L-亮氨酸的润滑效果较好，但其价格较贵。聚乙二醇6000润滑剂在压片过程中，因其熔点较低，冲头摩擦升温会使其软化，发生黏冲，从而影响生产效率，故在生产中的用量不超过总重量的5%，防止过多增加黏冲性，并需粉碎过160目筛后使用[8]。润滑效果还与润滑剂的粒径相关，苯甲酸钠和L-亮氨酸经过喷雾干燥后可显著提高润滑效果[9]。为取得更好的润滑效果，可将几种润滑剂按照一定比例混用。 　　1.1.3    甜味剂和矫味剂。甜味剂包括环己烷氨基磺酸钠、糖、糖精钠、糖精钙、甘草甜、二氢查耳酮、天冬酰胺等。甜味剂可分为天然型和人造型2类，一般情况下，天然型甜味剂的用量少于5%，而人造型甜味剂用量少于1%[10]。矫味剂包括薄荷醇、薄荷油、人造香草、肉桂、各种果味等。一般用量比例为0.5%～3.0%。
　　1.1.4    香精和色素。香精的口味包括甜橙、柠檬、菠萝等，可根据需要选择使用。在食品中，泡腾片也可加入少量色素，其种类和加入量均应符合国家食品添加剂标准。
　　1.1.5    填充剂。填充剂包括糊精、淀粉、乳糖、葡萄糖、甘露醇等。其中，淀粉既不溶于水，也不溶于乙醇，在空气中也较稳定，故其可吸水而不潮解。糊精易溶于热水而在冷水中溶解较缓慢，且不溶于乙醇。泡腾片常选择乳糖作填充剂，其溶于水，且在空气中较稳定。
　　1.2    制备工艺
　　泡腾片随着科技的发展，其制备工艺不断改进，制备方法也日益丰富。其中普通的制备方法有湿法制粒、非水制粒、干法制粒和直接压片;新型的制备方法有固体分散体泡腾片、多层泡腾片、缓释泡腾片和枸橼酸水合物压片法。
　　1.2.1    普通制粒法。
　　（1）湿法制粒。将酸和（或）碱分别用含水黏合剂制粒、干燥、混合均匀后进行压片。此方法避免了操作过程中酸和碱的接触而发生反应，有助于提高片剂的稳定性。
　　（2）干法制粒。利用滚压或重压法的方法进行制粒。此方法因设备昂贵、辅料要求高，故工厂应用不多，多用于试验研究。
　　（3）非水制粒。将原料和辅料用异丙醇、无水乙醇等非水液体制粒。此法相对简单，缺点是非水黏合剂价格高，且一些黏合剂的残留量还需检测。
　　（4）直接压片。将原料和辅料混合均匀后直接压片。此方法可省略制粒步骤，原料和辅料要有一定的流动性，最好还有一定的晶形。
　　1.2.2    新型制粒法。
　　（1）缓释泡腾片。将有效成分及辅料制成颗粒，在颗粒外层包上不溶于水且易膨胀的丙烯酸聚合物及水溶性纤维素衍生物，然后再与酸、碱制成的颗粒混匀压制成片剂。该方法可以控制释放速度，从而达到长效的目的。
　　（2）固体分散体泡腾片。固体分散体是指将药物高度分散于固体载体中形成的一种以固体形式存在的分散系统。药物在载体中的粒径为0.001～0.100 mm。李俊杰等[11]用固体分散体法制备了复合维生素B泡腾片，结果证明其崩解速度迅速。
　　（3）多层泡腾片。该方法可以使泡腾片体积减小，减少辅料用量，加快其在水中的崩解速度。张玲玲等[12]研制了盐酸氨溴索3层泡腾片，结果显示在高温、高湿、强光照射环境下，此泡腾片的初步及长期稳定性均显著优于普通泡腾片。
　　（4）枸橼酸水合物压片法。用适量的枸橼酸水合物代替无水物，即可控制其含水量，将混合物加热，释放出结晶水，将颗粒压片、干燥。
　　1.3    质量检测
　　泡腾片属于片剂，其质量指标主要包括溶出度、释放度、含量均匀度、微生物限度等[13]，应符合《中国药典》（2010版）片剂项下的泡腾片的要求。泡腾片崩解的检测方法为：将泡腾片置于装有一定量水的烧杯中，水温以15～25 ℃为宜，泡腾片周围会放出许多气泡，当碎片周围气体停止溢出时，片剂应溶解或分散于水中，且不会残留聚集的颗粒。微生物限度检测均应符合相关规定，应包括细菌数、酵母菌数、霉菌数及控制菌检查。此外，泡腾片的质量检测还包括溶液pH值、有效成分含量、含水量以及稳定性等。感官评价也是食用泡腾片质量检测的一项重要指标[14]。
　　2    食用泡腾片的研究进展
　　2.1    茶泡腾片
　　茶泡腾片主要是指含有茶及其茶叶中有效成分的泡腾片，如成分中含有速溶茶、茶叶提取物、茶多酚、儿茶素等的泡腾片[15]。郭东艳等[16]采用正交试验法，制备工艺采用非水制粒，以崩解时限、硬度、脆碎度、发泡量为评价指标对海棠茶泡腾片中柠檬酸与碳酸氢钠的配比、浸膏粉、乳糖、滑石粉的用量进行了优化。周小雅等[17]采用正交设计法和多指标综合评分法优选了苦丁茶泡腾片的处方，并比较了酸源包埋制粒压片、酸源、碱源分别包埋制粒压片、碱源单独制粒、酸源与主药混匀制粒压片3种制备工艺的优劣，最终选择了第3种工艺制备了苦丁茶泡腾片。许宣林[18]优选了绿茶泡腾片的处方及制备方法，并对其进行质量评价。王素梅等[19]以速溶红茶粉和速溶大麦粉为主要原料，以阿斯巴甜等为辅料，采用湿法制粒新型大麦红茶泡腾片，并以崩解时限、口感等作为考察指标，通过单因素试验和正交试验优选了主辅料配比。
　　2.2    维生素泡腾片
　　维生素类泡腾片是一种人体维生素补充源，有含单一成分或多种维生素及不同果味的系列产品，目前在國内外已有一定的市场。
　　于雪梅等[20]采用非水制粒制备了维生素C泡腾片，其酸碱混合均匀，比湿法发泡量大且稳定。李婷[21]比较了湿法制粒和干法制粒2种维C泡腾片制片方法，并进行崩解时限及测酸测验，结果表明湿法制粒为理想的维C泡腾片制片工艺。宁  丽等[22]采用高效液相色谱法建立了维生素C泡腾片有关物质含量的测定方法。李俊杰等[11]在复合VB泡腾片的试制过程中采用了固体分散-非水制粒工艺，制得了复合VB泡腾片，其特点是泡腾崩解迅速、质量合格、稳定。
　　另外，除维生素泡腾片外，还有其他微量元素补充泡腾片，如补钙泡腾片、维C佳钙泡腾片等[23-25]。
　　2.3    果蔬泡腾片 　　果蔬泡腾片是以水果或蔬菜为主料配制而成的泡腾片，一般还会提取果蔬中对人体有益的有效成分而制成泡腾片。王  宁等[26]将山楂粉與柠檬酸、NaHCO3、蛋白糖等原料配合，采用湿法制粒将其制成口味独特、水溶性好、营养丰富的山楂口味泡腾片，具有易于运输、保存期长、服用方便、感官效应好等特点。王庆文等[27]应用酸碱滴定法控制有机酸含量，建立了以山楂为主要原料的开胃饮泡腾片的质量控制方法。张宏康等[28]以凉瓜干为主要原料，通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂，采用酸碱分别制粒的方法研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。王文心等[29]以蓝莓粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验优化了蓝莓泡腾片的配方，采用半干式颗粒压片法制备了蓝莓泡腾片。
　　3    发展前景
　　泡腾片携带、使用方便，在水中崩解迅速、均匀，有效成分容易吸收、生物利用度高，深受消费者青睐。我国物产资源丰富，尤其是农产品多样化，将原产地的特色农产品与泡腾产品结合，开发新型的特色农产品泡腾片，具有广阔的市场前景。因此，应以大众消费习惯为出发点，适当改变配方或调整口味，添加甜味剂、矫味剂、着色剂后研发成不同系列的泡腾产品，提升农产品的利用价值，为农产品行业发展作出贡献。
　　4    参考文献
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