现代学徒制模式下的食品分析课程教学改革研究

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　　摘 要 本文通过对高职院校现代学徒制培养试点改革的总结，从课程标准与课程实施方案的制定、“云课堂”教学应用、课程资源平台建设、企业导师培训与管理和课程考核评价体系五个方面探究了在现代学徒制教学模式下的《食品分析》课程教学改革思路。
　　关键词 现代学徒制 食品分析 课程改革 云课堂
　　中图分类号：G424                                     文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.051
　　Research on the Teaching Reform of Food Analysis
　　under the Modern Apprenticeship Mode
　　REN Liang
　　（Wuhan Vocational College of Software and Engineering， Wuhan， Hubei 430205）
　　Abstract Through to the modern apprenticeship training in higher vocational colleges， the course reform of is food analysis summarized by the formulation of curriculum standard and curriculum implementation plan， the teaching application of cloud classroom， the construction of curriculum resource， teacher training and course evaluation system.
　　Keywords modern apprenticeships; food analysis; course reform; cloud classroom
　　为了加快构建现代职业教育体系，教育部在2014-2015年的工作要点之中提出“要深化产教融合与校企合作，全面推进现代学徒制试点”的要求。2017年《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》中也指出：“深化全日制职业学校办学体制改革，在技术性、实践性较强的专业，全面推行现代学徒制和企业新型学徒制”。自2016 年来，武汉软件工程职业学院食品营养与检测专业作为优质校创新行动计划中现代学徒制试点专业，先后与武汉市仟吉食品有限公司、湖北中检检测有限公司、台湾新绿周等企业签订合作协议，组建学徒制班实施教学改革试点工作。在改革试点过程中，探索如何实施课程建设与改革是实现现代学徒制人才培养模式的基础和关键。因此，在现代学徒制模式下，针对食品营养与检测专业核心课程的食品分析进行一系列的教学改革研究探索工作势在必行。
　　1 校企双方共同制定课程标准与课程实施方案
　　现代学徒制教学是深度合作的校企共建教学模式，在食品分析课程教学中应制定凸显“双导师”特色与优势的课程标准与实施方案。鉴于此，在校企共同商討后，对本课程教学内容、教学组织形式、“双导师”学时分配、学习岗位安排、考核方式等方面进行了合理安排，最终制定了符合食品检验岗位要求的课程标准与课程实施方案。与传统的课程标准与实施方案相比，其最大优势在于：（1）依托企业食品检验岗位，建立与国家标准、职业（岗位）标准对接，突出职业精神和职业能力培养与训练的课程标准，采用食品检验核心技能作为典型工作任务，并将课程内容细化分解为食品检验岗位所需的知识、技能、素质指标，引导学生的可持续协同发展。（2）采用工学交替的教学模式，学习场地为学校→企业→学校→企业交替循环，由“双导师”交替进行学生的教学与指导，理论性强和基础技能培训的教学内容由学校导师在校内完成教学过程，实践性强和综合技能培训的教学内容由企业导师在企业完成教学过程。（3）依托“云课堂”的应用，引入移动信息化教学平台作为辅助教学手段，打破师生交流的时间和地点限制，学生能同时接受“双导师”共同指导。
　　2 “云课堂”在食品分析教学中的应用
　　在本课程学习过程中，所有学校导师、企业导师、学生均使用APP平台作为辅助教学手段完成本课程的教学/学习。比如，教学资源上传/学习，点名/签到，教学/学习任务的发布/领取与提交/评定，提问/测试等。此外，APP将如实记载每位学生互动学习的情况，并给定相应的经验值，这将作为评价学生平时成绩的指标之一。云课堂的具体使用如下：
　　在授课之前，导师需推送本次任务的相关视频或其他教学资源，学生需登录并进行课前预习。上课时，在完成点名/签到、发布/领取任务书、明确教学目标后，导师发布前测问题，检验学生课前预习效果。课程前测的目的：一是，由于高职学生普遍自学能力较弱、缺乏自我约束力，APP可根据前测结果给定经验值，从而有效督促学生认真预习;二是，通过前测可以让导师充分了解学情，进而有效组织后续教学过程。
　　在任务学习与实施阶段，由于任务性质和教学目的的不同，分两种方式进行“云课堂”运用。学校导师组织教学时，按照食品检验岗位所需的典型工作任务下达每次学习任务，以学生分小组领取任务，依据食品标准进行任务实施方案的设计与准备，最后绘制流程图和实验数据记录表提交至APP;教师查看每个小组任务方案完成情况，发现学生所存在的问题，进而引导后续课堂教学。学校导师通过筛选，指定小组陈述设计方案，然后师生共同分析实验相关原理和操作技能关键点存在的错误或不足，最终在学校导师的适当引导下，由学生讨论总结相关知识点和确定任务实施方案。在实践过程中，学生首先可跟随APP上的演示视频，练习规范操作技能，在练习过程中还需用手机录制实践操作过程视频，然后上传至APP。“双导师”可查看每组任务实施完成情况，发现学生存在的操作问题，企业导师再发布指令对操作技术关键点进行指导和点评，学校导师则面对面地进行规范操作指导和点评，让学生发现自己的长处和不足。 　　企业导师组织教学时，在具体的食品检验工作岗位上，以1名企业导师带训3-4名学生实施教学过程。企业导师以食品检验岗位标准作业程序（SOP）作为指南下达综合性工作任务。企业导师以引导的方式让学徒们理解综合性任务如何分解为各个典型工作任务。在任务复杂的情况时，还可通过组内或组间合作完成一个任务，培养学徒间合作意识。然后每组学徒依据SOP进行综合性任务分解、人员分配、任务流程设计，最后将方案设计书提交至APP;教师查看每组任务方案后，企业导师可指出方案中的不足并指导学徒进行修改，学校导师通过APP根据企业导师所指出的问题，跟学徒进行理论指导，增强知识的运用能力。在产品检验任务实践阶段，企业导师以APP视频、现场演示与指正等方式让学徒们进一步强化检验操作技术的关键点和增强实践操作经验;学校导师通过APP从理论角度为学徒解答实际操作中出现各种问题，增加思维碰撞，提升学生的主动性、积极性。
　　在实践任务结束后，每小组将检验报告上传至APP平台，通过学生互评发现每组间检验结果的差异性，导师再发动学生主动思考导致检验结果的精密度、准确度等指标不满足食品标准要求的原因，进行自我评价与反思。最后，导师在APP上依据“任务评价表”为每位学生给出评分和评语（学习情况总结与纠错）。
　　3 校企共建课程资源平台
　　为了配套现代学徒制教学要求，食品分析在课程资源建设方面于2019年开始实施校企共建校级精品开放课程。一方面，依托所建立的校企合作单位和现代学徒制试点企业，开发基于岗位工作内容、融入国家职业资格标准、适用当前现代学徒制试点班学生的校本教材以及配套跟岗实践内参资料。另一方面，由“双导师”提供思路与脚本，依托校内实训平台和企业检验部门，通过网络课程建设公司合作共同开发课程视频、APP应用开发、微课制作，建设优质的专业教学资源库视频拍摄。
　　4 企业导师培训与考核管理
　　为了加强企业导师师资队伍的建设，学校建立了培训与考核机制。在师资培训上，让课程负责人走入企业成为其培训部中的教学指导专员，定期对企业导师进行教学能力培训，包括师德建设、职业教育基本规律、现代职业教育的教学方法与手段、教学设计与实施等，从而有效提高企业导师的教学水平。在考核管理上采用等级薪资体系：在理论教学阶段，应根据企业導师教学能力和技能等级设置不同等级的课时薪资标准，促进企业导师自我提升的积极性;在跟岗实践教学阶段，应根据企业导师教学质量、教学完成情况、教学评教成绩设置不同等级的津贴标准，确保企业导师严格按照教学计划内容实施教学并保障教学质量。
　　5 课程考核评价体系
　　为了体现现代学徒制教学特点，在课程考核方法改革方面，打破传统的单一终结性评价方式，本课程设计了注重过程性考核评价的综合评估与考核方案。具体来说，结合企业职业（岗位）实际规范进行考核，既考察学生知识、能力，也考察他们情感、态度、策略等方面的发展。此外，评价内容也采用多样化方式，包括思想状态、职业道德、学习态度、云课堂APP评价、实验方案设计、实验报告评价与反思、试卷考核、实验技能考核等，全方位来考核学生。
　　经过三年的探索与实践，现代学徒制培养模式已经体现出充分优势，与课程联系紧密的职业资格考证连续三年来通过率为100%，本专业学生多次参加国家、行业、湖北省各级技能大赛获得二等奖、三等奖。通过回访近三年从事检验岗位的毕业生，就业单位均认为本专业的学生专业知识较为扎实，动手能力强能较好地胜任食品检测岗位工作。
　　 项目来源：武汉市市属高校教学研究项目《高职食品类专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践》，项目编号：2015129
　　参考文献
　　[1] 贾娟，王婷婷.基于现代学徒制下“食品添加剂应用技术”课程实训项目设计与实施[J].农产品加工，2019（6）：100-103.
　　[2] 朱畅.现代学徒制背景下“云班课”在课程改革中的应用初探——以“农产品检测技术”为例[J].现代食品，2019（6）：53-56.
　　[3] 郑婷.现代学徒制背景下《食品质量与安全》课程的改革与实践探究[J].教育现代化，2019.6（24）：75-76.
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