浅谈中职烹饪专业学生兴趣的培养
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[摘 要] 兴趣是知识学习的原动力，用兴趣作支撑，学生的知识学习才会更专注、更投入，因此教师在开展学科教学活动时应将教学重点放在对学生的兴趣培养上。以中職烹饪专业学生知识学习为例，谈一谈如何在开展烹饪专业知识教学时从学生的学习兴趣入手，针对性地开展课程教学。
[关 键 词] 中职;烹饪专业;学生兴趣;培养对策
[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）33-0216-02
中职烹饪专业为迎合社会人才需要，以就业为导向培养了众多具有高知识技能的烹饪技术人才，达到了输送烹饪人才的最终教育目的，有效地促进了我国社会烹饪行业的快速发展。
但随着我国饮食业的不断发展，社会对烹饪人才的要求不断提升，中职烹饪教学课堂也因此面临新的教育挑战。为有效满足社会人才需要，培养具有综合素养的烹饪专业人才，专业教师在实施课程教学时就必须从兴趣入手，只有“以趣促学”，烹饪专业教学课堂的教学有效性才会显著提升。
一、中职烹饪专业学生学习兴趣缺失原因
在教学实践中笔者以本学校烹饪专业学生展开了详细的调查与分析，发现绝大部分烹饪专业学生的理论知识掌握程度较高，但大多数处于被动学习状态，学生的学习兴趣并不高。甚至有部分学生在学习中反射出的就业理念是逃避烹饪相关行业，这也从侧面印证了学生烹饪学习兴趣的低下。
就学生这样的学习现状笔者展开深入的调研与思考，找到中职烹饪专业学生学习兴趣缺失的原因，也为中职烹饪专业教师实施教学改革找到了有利的切入点。
（一）生源素质偏低，学生迷茫学习
中职学生的生源大部分为中考的“失利者”，或是学习的“落败者”，因此他们从心底对知识学习存在一定的抵触心理，将中职学校作为“避风港”。部分学生甚至连烹饪专业是什么都不明白，抱着茫然的心态选择了本专业，且对本专业未来就业不清晰，进而导致在知识学习中动力缺失，对学习提不起兴趣，学习效果可想而知。
（二）课程目标单一，脱离人才要求
中职院校的烹饪专业主要是为了响应社会人才需要培养具有技术的高素质中级技工，过分地突出其“知识、技能传授”，忽略学生综合能力的培养，也导致学生的职业素养不高，无法更好地应对未来社会人才需要，学生的个人成长、发展不健全，也导致学生的个人学习目标缺失，学习兴趣寥寥。
（三）公办本科招生较少，学习动力不足
虽然我国中职学校的烹饪专业学生报考数目不断增多，但生源质量并不佳。新高考制度下高考学生招生数目不断增加，选择中职学校烹饪专业的公办高等院校本科招生人数不断减少。这导致大部分学生烹饪专业的课程学习积极性不高，学习能动性逐渐下降，学习成效较差。
（四）实践活动缺少，实践场所缺失
要想让学生的学习兴趣提升，教师就必须给学生“学以致用”的实践场所。但在目前中职烹饪课堂上，实践活动远远低于理论课程学习，学生更多的实践体验是进行简单的工作操作，导致学生对该专业发展存在错误认知，缺乏信心，学习成效自然较差。
二、中职烹饪专业学生学习兴趣培养对策
“学问必须合乎自己的兴趣，方可得益。”要想培养高端、全面、综合的烹饪人才，中职教师就必须在开展课程教学时将重点放在学生的兴趣培养上，只有“从趣出发”“用趣导学”“以趣促学”，中职烹饪专业教学课堂才会因趣味色彩的加入而异彩纷呈，专业课程教学有效性才会显著提升。
（一）明晰就业方向，贴合学生，激发学生学习兴趣
上文我们也论述到大部分中职学生课程学习中的特点，因此教师要想提高学生的烹饪专业知识学习兴趣，就必须从学生入手，扫清迷茫、明晰路径，才能够为学生的学习生涯打开“闪光灯”，学生的学习兴趣才能够在未来的期待下被有效激发。
随着我国经济的发展，饮食业获得前所未有的发展空间，烹饪专业学生也具有较好的就业前景。因此教师在实施烹饪课程教学时要从饮食业的发展前景入手实施教学，让学生对以后的工作情景有一个总体的了解，学生才能够知道自己学什么、做什么、在学习阶段要干什么，才能够在积极的就业态度下以更好的姿态投入烹饪专业知识学习。在进行就业前景教学时教师可为学生展示烹饪行业的发展趋势、收入指标，也可以带学生一起观看烹饪影视节目，从而达到宣传专业、奠定教学的目的。
当然，大部分的中职学生排外心理严重，尤其是对教师。因此烹饪教师在开展专业课程教学时必须贴合学生，做学生的朋友，在与学生交流与沟通的过程中引导学生认识到成为烹饪技术人才是实现自我价值的体现，且帮助学生找到人生的目标。这样才能够让学生在“亲其师，信其道”下配合教师投入知识学习，学生对烹饪专业的课程学习才会充满期待。
（二）提高教师素养，与时俱进，重视实施兴趣教学
教师是学生知识学习的第一指导者，也是学生学习路上、人生路上的指明灯。很多中职教师之所以在开展课程教学时忽略了对学生的学习兴趣培养，是因为过分注重知识传导，被传统教学模式所束缚，因此在教学时受到一定的局限，进而影响自己的教学活动，影响学生的学习兴趣发展。
作为新时期的教育工作者，中职烹饪教师必须在开展专业课程教学时从自身入手。只有不断提高自身的专业教学素养，满足学生的学习需求，教师才能够做好教学工作，才能够用真诚的教学热情有效激发学生的学习兴趣，引导学生投入知识学习中。 首先教师要迎合教育改革需要不断学习和掌握新的教学理念、教学方法、教学工具，将其应用到实际教学课堂中。其次，教师也应该具备一定的动手操作技能，只有让学生在学习过程中“理实结合”，学生的学习兴趣才会被调动，學生的烹饪技术才能够有效提升。可以说，“与时俱进”地发展教师素养是教育发展要求，更是实施兴趣教学，培养学生学习兴趣的学科教学要求。
（三）以就业为导向，素质教育，明晰烹饪教学目标
教师要以就业为导向开展烹饪专业课程教学，实施素质教育，将教学的重点放在学生的能力发展上。这就要求中职烹饪专业教师在实施课程教学时扭转教学方向，将过去的“重技轻能”的教学转变为“德、智、体、美、劳”全面人才培养教学，在以就业为导向下更好地端正烹饪专业课堂教学目标，丰富其教学内容。
中职学校在开展烹饪教学时应将教学目标放在“三维体系”上。既要注重学生身心素质的发展，培养学生的文化素养以及职业素养，又要注重学生的专业知识发展，在教学中侧重对学生饭店、餐饮经营、食品营养与卫生、熟练中餐烹饪操作技能培养。还要将目标放在对学生的烹饪专业情感上，要注重培养学生的学习兴趣、学习热情，这样才能够将素质教育贯彻落到实处，中职烹饪专业教学课堂的教学目标才会更为明晰。
（四）创新教学方法，多元教学，打造趣味高效课堂
烹饪专业教师要在开展课程教学时不断改变过去以教师为中心的课堂教学格局，在尊重学生主体地位的前提下将诸多新式教法引入专业课程教学课堂上，调动学生的学习积极性和主动性，让学生能够在高兴趣的引导下更好地投入课程知识学习。
教育新形势下多种多样的新式教法被广泛应用，其教法不同、优势不同，所呈现出来的教学特点也有所不同，这需要教师结合教学内容进行合理的教法甄选。
（五）开展丰富活动，加强实践，提供实践学习舞台
兴趣的培养并不完全依靠教师的教学指导。为让学生能够对烹饪保持长久的兴趣，就必须让学生在参与烹饪专业实践中感受烹饪的潜在魅力，学生的课程学习兴趣才会更好地被调动。
这就需要中职烹饪专业教师在开展课程教学时设计丰富多彩的实践活动，给学生以展示自我、加强自身知识学习的舞台，更好地让学生在实践中感受烹饪的魅力，学生才会“学得有趣，学得积极”。当然，实践活动的形式多种多样，笔者也将在下文论述三点以供借鉴。
首先，中职烹饪专业教师可从校园文化的角度入手实施教学，给学生建立“烹饪社团”，让学生能够在烹饪社团内“开花结果”，成为领导者、主要参与人。而教师只是社团的指导者和检查者，在社团内组成不同的烹饪兴趣小组，如食品雕刻、花式点心等，都能够很好地引导学生在参与实践中感受烹饪的魅力。其次，中职教师要积极与企业实施教学联合，只有让学生能够真正地参与到企业实习中，学生才能够将所学和所用巧妙对接，才能够在增长见识下进一步认识烹饪行业，增加学生的相关工作经验，提高学生的成就感，实现学生烹饪专业学习兴趣的有效提升。最后，中职教师还应该在开展烹饪专业实践活动中积极引入比赛活动，实现“以赛促学”。烹饪专业的比赛活动不仅给学生以表现自我的机会，也能够让学生在竞争中更深入专业学习，及时站在烹饪行业的风向标上掌握行业动向。
（六）完善教学评价，鼓励学生，提高学生的学习自信
学生的学习自信也是学生学习兴趣提升的重要影响因素。倘若学生在烹饪知识学习的过程中存在自卑心理，认为自己动手实践能力差、缺乏创意等，那么在学习的过程中学生的抵触心理也会日益增强。
因此中职教师要完善当下中职烹饪专业教学课堂的教学评价体系，要将教学评价的重点放在对学生知识、实践学习的“过程”上，关注每一位学生才能够发展每一位学生。此外，教师也要把握教育契机去鼓励每一位学生，要注意结合学生的学习特点。如有的学生在参与烹饪专业课程学习时创新意识较强，那么教师就要从学生的这一闪光点入手对学生进行知识鼓励。只有这样学生才会在被认可、被尊重下逐渐热爱该行业，学生的烹饪学习兴趣才会在强大的学习自信下有效被激发。
三、结束语
总而言之，学习需要兴趣作保障，教学需要学生作配合。要想打造高效中职烹饪教学课堂，实现对学生烹饪专业技能及理论知识的有效培养。中职教师就必须从学生的学习兴趣入手，深刻贯彻“兴趣是学生最好的老师”，调动学生的内在学习能动力，引学生学习、带学生学习、促学生学习，从兴趣的角度更好地培养符合社会需要的烹饪专业人才。
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编辑 马燕萍
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