“食品工厂设计”课程教学建设与人才培养的思考

来源:用户上传      作者:黄英 郭东起 王萍

　　[摘 要] “食品工厂设计”课程在培养食品专业人才中起着重要作用。该文分析了现有课程教学模式与人才培养的问题，从课堂教学和实践教学的内容设计、教学方法、教师队伍建设、学生应用能力提升等方面提出了相应的改革思路和调整措施，期望充分培养学生的综合应用能力，达到更好的教学效果。
　　[关键词] 食品工厂设计;课程教学建设;人才培养;实践
　　[基金项目] 塔里木大学高教课题（TDGJYB1915）
　　[作者简介] 黄 英，女，四川绵阳人，塔里木大学生命科学学院讲师，主要从事新疆特斯产品开发研究;王 萍，女，陕西宝鸡人，塔里木大学生命科学学院副教授，主要从事农产品贮运与加工研究（通讯作者）。
　　[中图分类号] G642.42    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）17-0127-02    [收稿日期] 2020-02-25
　　 食品行业在人类生活中具有重要地位，为朝阳产业。我国“十三五”时期是食品产业发展的关键期、转折点和历史机遇期[1]。食品工厂设计是食品工业的重要分支之一，该课程是以工艺设计为主要内容，涉及政治、经济、工程和技术诸多学科交叉的综合性课程，也是一门实践性较强的课程[1]。该课程适合于食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测等相关专业的学生。要求学生具备食品工程原理、食品机械与设备、CAD制图等基础学科理论知识，掌握建筑结构、给排水、食品工艺学、经济学、环保、地理、气象、市场营销等专业知识[1-2]。这不仅需要储备食品科学的基础知识，还要求掌握工程技术原理与技能。面对新世纪、新任务和新要求，既要求精通所学专业领域的知识，也要不断熟悉多元化的社会的改革形势。“食品工厂设计”课程建设也应与时俱进，根据社会经济的发展需求不断加以改革。因此，分析当前该课程的教学模式与人才培养存在不足，提出相应的改革思路和调整措施，以不断完善课程教学建设与人才培养。
　　 一、“食品工厂设计”教学模式与人才培养之不足
　　 一是把该课程作为一门完全理论的课程传授，采用“填鸭式”“灌输式”“海绵式”等传统的教学模式，不注重课程的理论与实践的衔接环节。
　　 二是品生产企业技术更新快，其教材内容对现代化食品企业建设模式和内容体现较少，且缺乏较为典型的食品工厂设计案例[3]。启发式教学和创新能力比较欠缺。
　　 三是实践教学环节薄弱，因教学条件、实验设备的不完善等客观原因以及任课教师对实践教学的重要性认知偏差，导致学生专业技能和素养较难满足社会的需要[4]。
　　 四是教师教学业务素质有待提高，缺乏食品工厂设计锻炼或经历，课堂教学不够深动[5]。
　　 五是课程涉及较多交叉学科，知识面较广，内容较多，但课时安排较少，教学内容不够深入，工程设计能力培养较难达到预期[4]。
　　这些问题和不足制约着食品相关专业的复合型、应用型人才的培养，亟需对“食品工厂设计”课程教学建设与人才培养改革，激发学生的工程设计潜能，以期教学水平满足食品工业发展的需要。
　　 二、“食品工厂设计”教学模式与人才培养的思路
　　 1.顺应社会发展，改进教学模式，提高教学效果。构建以学生为中心的新型教学模式，利用现代化教学的设备和方法，采用网络教学平台、多媒体教学与板书相结合的手段，灵活运用多种教学方法相结合，如引导式教学法、探讨式教学法、启发式教学法、讨论式教学法、比较分析教学法、提问式教学法等。同时，引入典型案例分析，加强教师与学生的交流与互动。根据食品工厂设计现存问题组织学生开展讨论，全过程采用汇报展示，培养学生独自实际问题的方法和能力[6]。以现代信息技术为支撑，运用食品工程、食品工艺、安全控制、管理相关的视频影像、课件等专业教学资源库，并将电子教案、教学课件、录像、思考题等资料提交至网络教学平台，满足学生在线学习和自主学习的需要，实现优质资源共享和增进师生的互动。
　　 2.紧跟时代变化，调整教学大纲，加强课程相关教材建设。随着食品科技时代的变化，尤其是“食品工业十三五发展规划”的颁布，使得食品问题越来越引起全社会的关注，食品安全的重要性更加突出[7]。必须从课程教学大纲和教材建设方面探索，适当调整结构和内容，完善框架知识结构体系，引入食品工厂设计新技术、食品安全控制和可持续发展理念[8]，以满足教学和人才培养的要求。如精简基本建设程序、辅助部门及公用系统设计、基本建设概算等部分内容，加强食品卫生与安全方面的工艺设计内容，如HACCP、GMP体系、洁净生产等，也应将现代食品加工的新技术、新设备、新材料更新于教材之中，如远程网络控制管理技术、现代生物安全控制检测技术、新型节能技术和环境保护技术等，强化食品生产过程的可持续性[8]。
　　 3.强化实践教学环节，培养学生工程设计能力。为强化学生工厂设计能力以及综合运用知识的能力，教师需重视实践教学的应用型人才培养。根据教学内容设计实践型的设计题目，学生应用现代的网络信息资源，通过市场调查确定产品方案，运用教材所学、收集的文献、参观实习等知识制定食品产品的工艺流程，再进行物料横算、总平面设计、管路计算与设计，再绘图出食品企业的工厂总平面图、生产工艺流程图、生产车间平面布置图、生产设备的选型与配套方面的工作等[9]，最后及时评阅学生的实践任务存在的优缺点，并有针对性地带领学生共同分析以提高学生工程设计能力。另外，因实验和实习条件硬件限制，可采用食品工程虛拟仿真实验平台弥补资源不足缺陷，如食品工厂3D虚拟仿真实验教学。
　　 4.坚持以人为本，加强教师队伍建设。为了培养新时代的食品专业人才，教师应具有较高的理论水平和较强的实践能力，较强的工程设计能力和业务素质。结合教师队伍实际情况取长补短，一方面精通食品工厂设计领域，拓展多学科、宽领域、高层次的知识面，主动学习新知识、新技术、新方法、新工艺。同时注重言传身教，灵活运用因材施教的授课方法，深入浅出传授学识;另一方面积极参加或有计划地选送教师前往一线挂职锻炼或顶岗实践，不断提升教师的专业教学水平、工程设计能力和综合实践能力。另外，鼓励教师深入参与食品工厂设计项目，掌握新形势下食品企业的发展方向和动态，在实战中提升教师业务素质[6]。将这些实践的知识和技能融汇于教学中，有效提高教学效果。 　　 5.结合地方特色食品资源与企业需求，锻炼学生的应用能力。为满足新疆特色食品专业人才的社会需求，培养服务于疆内的专有应用型人才。结合特色食品资源与食品加工企业生产实际，高校与疆内食品企业搭建合作平台，如签署协议、挂牌实践教学基地等。組织学生深入企业进行实地实习，并聘请有资质的专业技能人才担任兼职实习教师，派遣高校教师与食品企业深入交流，共同探索培养当地应用型人才模式，弥补课程教学中的不足。近年来，新疆特色食品资源优势越发凸显，涌现出一系列精品农业品牌，如新疆牛羊肉、牛奶、吐鲁番葡萄、哈密瓜、库尔勒香梨、阿克苏冰糖心苹果、天山雪莲、伽师瓜、和田肉苁蓉、昭苏马铃薯、红枣、核桃、无花果等特色产品。围绕新疆农产品深加工企业需求，从产学研融合上延伸合作，服务于人才培养的教学和实践中，增强学生应用与思考能力，培养出利于推动新疆地区经济及社会发展的应用型人才。
　　 三、结语
　　 面对诸多现实问题，并随着食品科技的迅猛发展，新工艺、新技术、新品种的不断涌现，迫切要求“食品工厂设计”教学和实践内容必须适应食品工业发展的需要[7]。因此，该课程需顺应社会发展，紧跟时代变化，调整教学大纲，改进教学模式，提高教学效果，加强教师队伍建设和课程理论教学建设，强化实践教学环节，培养学生食品工厂设计能力和应用能力，紧扣地方特色食品资源和企业需求，切实做到培养实用型人才。
　　参考文献
　　[1]岳田利，王云阳.《食品工厂设计》[M].北京：中国农业大学出版社，2019.
　　[2]李洪军.食品工厂设计[M].北京：中国农业出版社，2005.
　　[3]高爱武，张保军.“食品工厂设计”课程教学模式的改革与实践[J].内蒙古农业大学学报（社会科学版），2012，14（01）：159-160.
　　[4]卫吉良，潘秋生.“食品工厂设计”课程教学改革探索[J].农产品加工，2016，（12）：81-82+84.
　　[5]马晓军.“食品工厂设计”课程建设探讨[J].科技创新导报，2012，（30）：192-193.
　　[6]蒲传奋，唐文婷，张岩，等.以人才需求为导向的“食品工厂设计”教学改革探讨[J].安徽农业科学，2014，42（07）：2209-2210+2213.
　　[7]崔福顺，权伍荣，梁成云，等.“食品工厂设计”课程教学改革与实践[J].现代教育科学，2009，（S1）：94-95.
　　[8]段旭昌，李忠宏，袁亚宏，等.食品新技术和食品安全及可持续发展理念在“食品工厂设计”教学中的实践[J].教育教学论坛，2013，（03）：227-228+216.
　　[9]彭帮柱，岳田利，袁亚宏，等.“食品工厂设计”课程教学探讨[J].陕西教育（高教版），2010，（Z2）：52.
　　 Abstract： The course Food Factory Design plays important role in talent training of food specialty. The problem of current course teaching mode and talent training were analyzed. In order to effectively improve the students' comprehensive application ability and the teaching effect of the course Food Factory Design， the corresponding reform ideas and adjustment measures were put forward from the four aspects of teaching content of theoretic and practice teaching， teaching methods， construction of teaching staff， application abilities of student.
　　 Key words： Food Factory Design;Teaching Construction; Talent Training;Practice
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