“教学做”一体的教学设计在高职前厅管理课程中的运用
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作者: 徐逢春
摘 要: “教、学、做”一体的教学设计在高职前厅管理课程的运用,对促进学生的实践工作能力有积极的促进作用,本文从教学模块设置、教学目标设置、“顶岗任务式”教学方式的运用等方面探讨了如何在高职前厅管理课程中运用“教、学、做”一体的教学设计。
关键词: 教学做合一 模块式教学 教学目标 “顶岗任务式”教学方法
前厅服务与管理是酒店管理专业的核心专业课程,实践性强,对学生的动手能力要求高。在课程设计中运用“教、学、做”一体的理念进行教学设计,对学生的实践工作能力有极大的促进作用。陶行知先生说:“我们要在做上教,在做上学,在做上教的是先生,在做上学的是学生。从先生对学生的关系说,做便是教;从学生对先生的关系说,做便是学。先生拿做来教,乃是真教;学生拿做来学,方是实学。不在做上用功夫,教固不成教,学也不成学。”可见在课堂教学中,师生都以“做”为中心,在“做”上完成教与学的任务,实现“教学做合一”。
一、课程教学模块设置
按专业岗位设置进行模块式教学。在进行课程设计时,将教学内容按学生将来的就业岗位进行模块式划分,一个模块就是一个工作岗位,比如酒店前厅设有预订部,则我们的课程中就有预订业务服务与管理模块,针对性、实用性强,从而真正做到以就业为导向,教学任务与岗位任务相对接。
二、课程教学目标设置
教学目标设置由浅入深,由操作技能向运用能力拓展。根据旅游酒店行业的人才需求特点:在一线能动手操作,往上能进行职能管理,我们将每个模块的教学目标设计为由浅入深的三个层次,即让学生知道该岗位是做什么、怎样做、怎样做好。
第一层“做什么”是基础知识介绍部分,让学生了解主要涉及的工作环境、工作内容、岗位职责、工作形式、工作特点等,授课方式主要为教师结合国内外实例、实据进行讲解,也可以通过图片、视频等资料让学生对将来的工作岗位有直观的认识。
第二层“怎样做”是动手操作部分,完全按实际工作岗位的操作规范要求,进行“真刀真枪”的操作演练,使学生将来走上岗位就能动手做事,比如到了前厅预订部,拿起电话就可以与客人规范地交流,熟练从容地为客人完成预订,不再需要过多的系统培训。
第三层“怎样做好”是培养学生变通运用基础知识,拓展职业能力的部分。让学生仅仅掌握一线操作技能是远远不够的,无法实现可持续发展高技能人才的培养目标。应该引导学生学会将课堂学习的有限技能操作,举一反三地运用于各种环境,应对各种千变万化的实际状况,从而扎实、系统、全面地掌握岗位工作。例如预订工作种类和方式很多,每一种都要在课堂上去一一演示操作,几十位同学又一一模拟演练,恐怕一个学期的课时刚刚能满足一个模块的训练要求。所以在教学过程中,每个模块都选择一个最具代表性的操作项目进行严格规范的训练,其它种类方式相近的系列项目就交由学生去思考、讨论,最后教师给出规范和注意事项,让学生自己去比较。例如预订工作中有电话预订、信函预订、传真预订、面谈预订、网络预订等,这其中又分为散客的预订和团队的预订,客源来自旅行社、航空公司、各种公司企业、政府部门等,其中散客的电话预订是最有代表性的,掌握了散客的预订程序,就能运用于所有的预订程序。其它工作程序作为课后任务让学生去思考,既锻炼了他们工作的创造性,又使他们学会了运用知识。老师给出规范和注意事项,学生经过比较,会留下更深刻的印象。
同时,学生应有能力应对工作中发生的各种特殊、突发状况,在教学过程中,可以教给学生一些处理问题的原则、方法,让学生发挥自己的创造力去思考在原则之上,怎样把事情处理得最好。预订工作的突发状况有预订失约、预订重合及客人提出的各种特殊预订要求。在课堂上列举一些有代表性的例子,先让学生讨论,锻炼他们处理问题的能力,锻炼他们合作解决问题的能力,然后给出标准的处理方法,再给出处理此类事情的原则,这样学生解决问题的能力就会有所提高。
再者,高技能人才应有职能管理的能力,能利用手上掌握的有限资源去为企业为社会创造更大的效益,例如预订在一般人认为是坐着等客人上门的工作,但事实上却可以有技巧地控制、安排客房的使用状况,使得预订部能最大限度获取好的效益。主要通过讲解和应用题的练习,提高学生这方面的能力。
以上变通运用能力、适应特殊突发状况能力和达到高目标能力将成为学生在职场上的核心竞争力。
三、“顶岗任务式”教学方法在课程中的具体应用
采取“顶岗任务式”教学方式。以往学生反映,在没有任何工作经历、对工作场景没有任何直观认识的情况下,学习专业知识不形象、不具体,不知道学有何用,更谈不上学以致用,有些甚至怀疑所学的知识与现实脱轨,学校学习都是无用功。所以在教学过程中,建立教学内容与实际工作内容的联系十分重要,关系到学生学习的积极性、主动性。建立这种联系就是尽量让学生感受到工作的氛围,感觉是真正在用专业知识工作,而且身上有工作的压力。所以在这门实用性很强的专业课中,我们就采取了“顶岗任务式”教学方式:每一个学生都是酒店的新员工,每一堂课的学习任务就是当天上班的工作任务。
在学校完全模仿工作环境是做不到的,教师在其中的控制、引导就起到关键作用。首先应引导学生进行角色转换,把自己当作酒店的新员工,每一个人都要学习怎么去工作,怎么去做好工作,并在工作中得到回报或接受惩罚。当然任课老师就相应变为“培训主管”的身份,负责将这些新手培训成符合酒店要求的合格员工。
任课老师首先要进入工作角色,才能带动学生进入角色,应从每一个细节上让学生感受到工作氛围。比如上课说话应用工作环境的语言,少用课堂的语言。比如说“我们今天学习的内容是……”就应该变成“你们今天要完成的工作任务是……”,章节的名称应变成“任务一”、“任务二”,而不是“第几章”、“第几节”。任课老师对学生的考核要求也应尽量按工作岗位标准。从仪容、仪表、语言规范、行为举止、礼貌修养、工作态度、工作作风到工作程序、工作中用到的各种表格、工具、完成任务后上交的工作成果都要按岗位标准要求。当然,这样做,老师的工作量和工作难度会大大增加,但学生参与学习的兴趣更浓、更加投入配合,学习的效果当然更好,从职业素质到职业道德到职业能力都得到培养锻炼。考核时,采取按行业标准逐一考核的方式,可以考察每一个学生掌握技能的情况,进行针对性的点评,考核成绩的好坏能在一定程度上反映出将来工作业绩的好坏,有利于学生的自我调整、提高。
整个学习过程始终以学生参与为中心,任课教师重在引导、评价。在课堂上,老师的讲解集中在引入学习任务、介绍基础知识、告诉工作规范、评价工作成果,大部分环节和时间留给学生去观察、模仿、比较、讨论,课后系统的知识运用也靠学生自己去思考,当我们学完一项任务,就是做过了一项任务的全过程,学生的实际工作能力自然是比光听和记学习方式要掌握得透彻,从中获得更大的满足感和更强的自信心。
参考文献:
[1]戴士弘.职业教育课程教学改革[M].北京:清华大学出版社,2007.6.
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